Une partie de l'argent pour le goûter a été enfin débloquée et nous allons donc comme prévu relancer l'opération goûter à l'école pour complémenter l'apport nutritionnel des enfants dès demain.

J'avais beaucoup insisté sur le lien étroit entre l'hygiène et la nutrition. Voir la cour transformée à la récréation en vaste litière puis voir les enfants patauger dedans, se frotter le nez déjà bien gluant, mettre les mains à la bouche, s'essuyer sur les autres, le matériel scolaire et nous même est assez intenable. Alors bonne nouvelle! L'eau est enfin installée à l'école! Nous allons donc avant le goûter inaugurer les jolies bassines bleues et entamer une éducation progressive à l'hygiène. Du savon va être rajouté et j'espère bientôt pouvoir stocker des rouleaux de papier mais c'est très difficile à trouver ici.

Nous avons donc arrêté la liste des ingrédients au pain de singe, lait caillé, mil, pâte d'arachide, huile de palme rouge, sucre et bissap.
Les premiers achats ont été effectués chez les commerçants locaux: sucre, lait en poudre, huile de palme rouge;

Les pots de fruits du baobab ( ou pain de singe) nous ont été amenés directement à l'association. Nous en avons pris dix, soit 5 kg. C'est un fruit de haute qualité nutritive, énergétique, riche en vitamines du groupe B, il contient deux fois plus de calcium que le lait demi-écrémé aux 100g, 6 fois plus de vitamine C qu'une orange, et d'autres oligoéléments, nutriments essentiels souvent déficients dans l'alimentation des enfants.

La pâte d'arachide dont j'ai déjà mis la recette permet d'apporter des protéines de qualité qui complèteront celles du lait caillé et du mil ainsi que des vitamines du groupe B également et des acides gras intéressants.

Ceux de l'huile de palme non raffinée qui sera consommée en alternance avec la pâte d'arachide pour ne pas trop alourdir le plat avec des mélanges pas forcément digestes,sont proches de ceux du beurre de cacao. Ces acides gras saturés ont une structure opposée à ceux de la graisse de porc. Ils permettent d'apporter une stabilité à cette huile qui peut être cuisinée. Elle possède aussi des acides gras insaturés protégés conte l'oxydation grâce justement à la complémentarité des AGS. Le fait qu'elle ne soit pas raffinée permet d'amener le bétacarotène précurseur de la vitamine A qui manque terriblement ici ainsi que la vitamine E anti-oxydante.

Le mil apporte les glucides complexes qui vont apporter de l'énergie supplémentaire.

Mil complet avant mise en farine

Farine de mil

Ce soir nous allons aider à fabriquer le lait caillé...d'ailleurs on m'appelle, je suspends l'écriture de ce post pour cette préparation!  ( voici qui est fait pour la première partie je complèterai ce post dès demain)

3,5 kg de lait en poudre ont été versés dans 10 litres d'eau. Un petit sachet de lait déjà caillé a été rajouté et Idy a touillé très fort.

Ensuite nous avons commencé à préparer le pain de singe qui sera rajouté au contenu demain avec les reste des ingrédients. 3,5kg de pulpe ont été mis dans 8 litres d'eau environ. Déjà les graines ont commencé à apparaître et la pulpe à se diluer. Les pasteurs se servaient de cette pulpe pour faire cailler leur lait.
Les graines sont un aliment dont les singes raffolent, d'où le nom.

J'ai décidé de présenter les ingrédients du plat aux enfants, et j'ai du coup commencé à préparer du matériel  qui pourra aussi servir de communication pour les parents.

J'ai évalué à l'aide des quantités achetées ce que les enfants allaient avoir dans leurs assiettes. Le goûter m'a semblé bien trop onéreux et impossible à tenir sur du long terme mais surtout bien trop riche en sucres rapides et lipides. J'ai donc réajusté les quantités pour que l'ensemble soit plus adapté aux besoins. Je dois maintenant remettre tout au propre afin que lors de la demande de subvention la présentation soit claire et surtout justifiée d'un point de vue nutritionnel. Je remercie A. qui est toujours là  à distance pour répondre à quelques questions nutritionnelles.

Demain, D. et moi nous levons plus tôt pour terminer la préparation du lait caillé et acheminer tout le matériel à l'école où les femmes nutritionnistes qui élaborent la suite de la recette nous attendent.

Je pense que pour ce premier jour, l'organisation sera difficile. Ensuite il ne sera je pense pas aisé de leur faire modifier leur recette souvent bien trop riche en sucres rapides. Je goûterai demain pour voir si ma proposition sera d'un point de vue gustative acceptée par les enfants...Il faudra je pense quelques tours de piste avant de prendre le rythme et quelques bénévoles bien motivés pour prendre la suite du projet. C'est une vraie course de relais.

Réveillée à l'aube pas D. qui s'est trompée d'heure et débarque dans ma chambre en me disant: "Coralie, c'est l'heure"...L'heure de m'endormir oui après avoir profité des chants du muezzin toute la nuit, mais certainement pas l'heure de me lever!

Bref, du coup je n'ai pas pu m'endormir, D., si...Pas de bol pour moi.

Un dernier regard sur le pain de singe et le lait caillé: pas de problème, tout est prêt pour ce goûter qui comme vous le lirez dans le prochain écrit, s'est avéré être "rock'n roll!".

Pain de singe réhydraté: présence des fibres et des graines...

Lait caillé ( ressemble plutôt à de la crème fraîche mais bon...)